SISTEMA DE EXAUSTÃO
O sistema de exaustão é fundamental dentro de uma cozinha industrial, uma vez que ele é responsável por manter o ambiente mais agradável, salubre e confortável para todos. A principal função desse mecanismo é deixar o local livre de odores e fumaças, além de impedir a concentração de calor e a disseminação de gases prejudiciais à saúde.
Empresas de Limpeza
Restaurantes
Fast Food
Praça de Alimentação
Normas ABNT
ABNT NBR 14518 – Sistemas de ventilação para cozinhas profissionais. Trata-se das exigências de sistemas de ventilação para cozinhas profissionais, onde contempla as diretrizes para instalação, manutenção, limpeza e manuseio.
-
Exigências da norma:
-
Equipamentos devem ter dutos de captação
-
Espessura, dimensões e espaçamentos dos equipamentos
-
Procedimento no caso de incêndio
-
Procedimentos a serem adotados no caso de Sistema com e sem filtros
-
Prevenção e proteção a incêndios
-
Dumper corta fogo, sonda de temperatura, inspeções e etc.
Serviços
Emissão e manutenção do Laudo Técnico e Anotação de Responsabilidade Técnica (ART) de limpeza do Sistema de exaustão para o perfeito funcionamento.
Importância do Laudo Técnico e ART
Riscos envolvidos: As coifas e os dutos de exaustão em cozinhas industriais e restaurantes devem receber uma limpeza periódica para evitar o acúmulo de gordura em seu interior. Esse acúmulo de gordura pode causar vários problemas que vão desde a contaminação de alimentos, incêndios, até explosões. Coifas com excesso de gordura podem gotejar a gordura de volta para a área de cocção contaminando alimentos. É necessário que a coifa e seus dutos recebam limpezas periódicas aplicando-se produtos removedores de gordura. Após a aplicação dos removedores deve-se fazer a raspagem interna eliminando todo o excesso de gordura. Em casos mais extremos há a necessidade da desmontagem de algumas partes do duto para uma limpeza mais eficiente. Ter um ENGENHEIRO MECÂNICO responsável pela emissão e manutenção do Laudo Técnico para o sistema de exaustão para um perfeito funcionamento é algo primordial para saúde de seu negócio.